高品質な原料を徹底して選別

どんなによく作られた生豆も、海を超えて運ばれてくるまでの過程で、どうしても発生してしまう虫食いや発酵などの不良/欠点豆が一粒でも残るだけで、コーヒーの味わいを損ねます。

焙煎前にこれらを徹底して取り除くと共に、焙煎後も煎りムラや焦げ豆などを弾きます。

適切かつ丁寧な焙煎

再現性ある味の供給には、温度と時間の管理が不可欠。

科学への謙虚さと、感性の錬磨を大切に。

全てのコーヒー豆に均一に熱を行き渡らせるために、手回し焙煎機のドラムの回転速度にも細心の注意を払います。温度、時間、数値を確認しながらも、ドラム内で舞うコーヒー豆の音、色、香りの変化を五感で確かめながら火力を調整して焙煎しています。